Sauerteigbrot für Berufstätige – Minimaler Aufwand

Step 1: Sauerteig auffrischen (am Morgen)

Morgens, bevor Sie das Haus verlassen, mischen Sie 10g aktiven Sauerteig, 40g Weizenmehl 550 und 30g warmes Wasser. Lassen Sie diese Mischung bis zum Abend bei Raumtemperatur stehen, damit der Sauerteig aktiv wird.

Step 2: Hauptteig ansetzen (am Abend)

Geben Sie 400g Weizenmehl 550, den aufgefrischten 70g Sauerteig, 100g Roggenmehl 1150, 12g Salz und 350g Wasser (ca. 25°C) in eine große Schüssel. Vermischen Sie die Zutaten grob von Hand oder in einer Küchenmaschine, bis sie sich verbunden haben.

Step 3: Teig kneten

Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn intensiv von Hand für etwa 5 Minuten. Je länger Sie kneten, desto besser wird das Volumen des Brotes. Der Teig sollte einigermaßen glatt sein.

Step 4: Erste Gärung über Nacht

Legen Sie den gekneteten Teig in eine leicht geölte, rechteckige Gärbox und verschließen Sie diese. Lassen Sie den Teig über Nacht (ca. 7-10 Stunden) bei Raumtemperatur in der Küche stehen. Der Teig sollte sich im Volumen mehr als verdoppeln und weicher werden.

Step 5: Teig formen (am Morgen)

Am Morgen, bevor Sie zur Arbeit gehen, stürzen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Falten Sie den Teig einmal zusammen, drücken Sie ihn leicht zusammen, um etwas Gas zu entweichen, und falten Sie ihn erneut. Formen Sie ihn zu einem länglichen Laib. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mehl zu verwenden.

Step 6: Zweite Gärung im Kühlschrank

Legen Sie den geformten Teig mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb. Decken Sie den Korb ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Lassen Sie den Teig dort während Ihrer Arbeitszeit ruhen.

Step 7: Ofen vorheizen und Brot einschneiden (nach der Arbeit)

Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor, idealerweise mit einem Backstein oder Backstahl. Nehmen Sie das Brot aus dem Kühlschrank und stürzen Sie es vorsichtig auf ein Stück Backpapier. Schneiden Sie das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Bäckerklinge in einem 45-Grad-Winkel länglich ein.

Step 8: Brot backen

Schieben Sie das Brot auf dem Backpapier auf den heißen Backstein im Ofen. Bedampfen Sie den Ofen kräftig (z.B. durch Einsprühen von Wasser oder Zugabe von Eiswürfeln in eine hitzebeständige Schale). Backen Sie das Brot für 20 Minuten bei 250°C. Nach 20 Minuten lassen Sie den Dampf ab und reduzieren die Temperatur auf 210°C. Backen Sie das Brot weitere 30-35 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist (insgesamt 50-55 Minuten Backzeit).

Step 9: Abkühlen und Servieren

Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Sauerteigbrot!

• Längeres Kneten des Teigs führt zu einem schöneren Brot mit mehr Volumen.

• Die lange Gärzeit über Nacht im Kühlschrank entwickelt intensive Aromen und eine gute Textur.

• Das Vordämpfen des Ofens und das Reduzieren der Temperatur während des Backens sorgt für eine knusprige Kruste und eine saftige Krume.