Step-by-Step Instructions

1. 1.Preparar Claras de Huevo

   Separa 3 claras de huevo de las yemas. Deja las claras a temperatura ambiente por al menos 30 minutos antes de usarlas.

2. 2.Procesar Ingredientes Secos

   En un procesador de alimentos, combina 1¾ tazas de azúcar glass, 1 taza de harina de almendra y 1 cdta de sal. Pulsa la mezcla aproximadamente 10 veces hasta que los ingredientes estén muy finos.

3. 3.Cernir Ingredientes Secos

   Cierne la mezcla de ingredientes secos en un tazón para eliminar cualquier grumo y asegurar una textura suave.

4. 4.Batir Claras de Huevo

   En un tazón limpio, agrega las 3 claras de huevo a temperatura ambiente y 1 cdta de sal. Usando una batidora de mano con el batidor de globo, bate las claras hasta que estén espumosas y dejen de ser translúcidas.

5. 5.Incorporar Azúcar Granulada

   Gradualmente, agrega ¼ taza de azúcar granulada a las claras espumosas mientras continúas batiendo.

6. 6.Lograr Picos Rígidos

   Continúa batiendo la mezcla hasta que se formen picos rígidos. La mezcla debe mantener su forma cuando voltees el tazón.

7. 7.Añadir Sabor y Color

   Una vez que el merengue esté listo, agrega ½ cdta de vainilla y 2 gotas de colorante en gel. Bate hasta que el color esté uniforme y la vainilla se haya incorporado completamente.

8. 8.Realizar Macaronage

   Agrega ⅓ de los ingredientes secos cernidos al merengue. Con una espátula, envuelve delicadamente los ingredientes secos en el merengue, utilizando la técnica de 'macaronage'. Continúa añadiendo los ingredientes secos en tandas hasta que estén completamente incorporados.

9. 9.Verificar Consistencia (Técnica del 8)

   La mezcla debe tener una textura similar a 'arena mojada' o 'lava'. Para verificar, levanta la espátula y deja caer la mezcla; debe formar un '8' continuo sin romperse. Una vez que logres esto, deja de mezclar.

10. 10.Preparar Charola para Hornear

    Coloca pequeños puntos de la mezcla de macarrón en cada esquina de una charola para hornear. Luego, coloca papel encerado sobre los puntos y presiona para asegurarlo, evitando que se mueva mientras se hornea.

11. 11.Formar los Macarrones

    Llena una manga pastelera equipada con una boquilla redonda con la mezcla de macarrón. Forma círculos de aproximadamente 4 cm de diámetro sobre el papel encerado.

12. 12.Eliminar Burbujas de Aire

    Golpea y gira firmemente la charola para hornear varias veces contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada en los macarons, lo que ayudará a obtener una superficie lisa.

13. 13.Reposar Macarrones

    Deja reposar los macarons a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, o hasta que se forme una 'piel' seca en la superficie (debes poder tocarlos suavemente sin que la mezcla se pegue a tu dedo).

14. 14.Hornear Macarrones

    Precalienta el horno a 150°C (300°F). Hornea los macarons durante 17 minutos. Es crucial no abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado para evitar que se desinflen.

15. 15.Enfriar Macarrones

    Una vez horneados, retira los macarons del horno y déjalos enfriar en la charola durante 15 a 30 minutos. Estarán listos para retirar cuando se desprendan fácilmente del papel encerado. Transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

16. 16.Preparar Betún de Vainilla

    En un tazón, bate 2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que esté suave y esponjosa.

17. 17.Incorporar Azúcar Glass

    Cierne 3 tazas de azúcar glass sobre la mantequilla batida y mezcla hasta que se combinen.

18. 18.Añadir Vainilla y Crema

    Agrega 1 cdta de vainilla y 2-4 cdas de crema para batir. Bate la mezcla hasta que el betún esté ligero y esponjoso.

19. 19.Rellenar y Ensamblar Macarrones

    Transfiere el betún de vainilla a una manga pastelera con una boquilla redonda. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de la parte plana de una galleta de macarrón. Cubre con otra galleta de macarrón y presiona suavemente para formar un sándwich.

20. 20.Reposar Macarrones Rellenos

    Para obtener los mejores resultados, deja reposar los macarons ensamblados en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de servirlos.